Mythos Grünkohl

Von Westfalen, Oldenburg und Bremen über Hamburg bis hoch zu den nordfriesischen Inseln ist Grünkohl als Kulturgut fest verankert. MYTHOS GRÜNKOHL beschreibt die reichhaltige und spannende Geschichte der Pflanze und der Menschen, die sie lieben und schätzen. Mit Küchentipps, Sortenkunde und den besten Rezepten für jeden Anlass. Traditionell oder als moderne Variante. Namhafte Köchinnen und Köche aus Norddeutschland haben ihr liebstes Grünkohl-Rezept beigesteuert: Thomas Martin, Barbara Stadler, Quirin Brundobler u. v. m.

In Europa wird sein Ursprung vermutet, und außer in Deutschland wird der Grünkohl vor allem in Großbritannien, den skandinavischen Ländern und den Niederlanden angebaut. Mit nordeuropäischen Auswanderern kam er nach Russland, und in den USA ist Kale ein Trendprodukt und Marketing-Hit.

Grünkohl ist eine Pflanze mit viel kulinarischem Potenzial und ein Gericht mit langer Geschichte. Wie geschaffen für Jens Mecklenburgs ›Kulinarische Kulturgeschichten‹. Früher sicherte das Wintergemüse Menschen und Tieren das Überleben. Hildegard von Bingen empfahl den grünen Kohl als vitalisierendes Gemüse, das die Stimmung verbessert. Von allen Kohlsorten hat er den höchsten Gehalt an Kalzium und Eiweiß. Magnesium, Kalium, Eisen, Betakarotin, Vitamin C und Vitamin E vervollständigen den hohen Nährwert. Mit diesem Gehalt an Biostoffen ist Grünkohl ein norddeutsches Superfood.

Jens Mecklenburg und Johanna Rädecke stellen Rezepte norddeutscher Regionen vor und präsentiert moderne, zeitgemäße Varianten, an denen sich auch Hipster und Genießer erwärmen können: Von Grünkohl-Chips über Grünkohlsalat bis zu Jakobsmuscheln mit Grünkohl. Sogar in Muffins und Eis macht Grünkohl bella figura!